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Changes of trans and saturated fatty acid content in savory baked goods from 2015 to 2021 and their effect on consumers’ intake using substitution models: A study conducted in Greece
The American journal of clinical nutrition, 2023-11, Vol.118 (5), p.1010-1019
2023
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Effect of the storage process on quality characteristics of hemp‐enriched “tsoureki” a rich‐dough baked Greek product
Journal of food science, 2024-06, Vol.89 (6), p.3230-3247
2024
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Gluten‐free Sourdough Wheat Baked Goods Appear Safe for Young Celiac Patients: A Pilot Study
Journal of pediatric gastroenterology and nutrition, 2010-12, Vol.51 (6), p.777-783
2010
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Lean production and supply chain innovation in baked foods supplier to improve performance
British food journal (1966), 2017-11, Vol.119 (11), p.2421-2447
2017
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Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan
Proceedings of the National Academy of Sciences - PNAS, 2018-07, Vol.115 (31), p.7925-7930
2018
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The realm of plant proteins with focus on their application in developing new bakery products
Advances in food and nutrition research, 2022, Vol.99, p.101-136
2022
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Thirty years of knowledge on sourdough fermentation: A systematic review
Trends in Food Science & Technology, 2021-02, Vol.108, p.71-83
2021
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Novel insights on the functional/nutritional features of the sourdough fermentation
International journal of food microbiology, 2019-08, Vol.302, p.103-113
2019
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Research progress on generation, detection and inhibition of multiple hazards - acrylamide, 5-hydroxymethylfurfural, advanced glycation end products, methylimidazole - in baked goods
Food chemistry, 2024-01, Vol.431, p.137152-137152, Article 137152
2024
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The sourdough fermentation is the powerful process to exploit the potential of legumes, pseudo-cereals and milling by-products in baking industry
Critical reviews in food science and nutrition, 2020-07, Vol.60 (13), p.2158-2173
2020
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Food industry by-products used as functional ingredients of bakery products
Trends in Food Science & Technology, 2017-09, Vol.67, p.106-128
2017
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Fruit and vegetable by-products as novel ingredients to improve the nutritional quality of baked goods
Critical reviews in food science and nutrition, 2018-09, Vol.58 (13), p.2119-2135
2018
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Bakery and Confectionery Products: Processing, Quality Assessment, Packaging and Storage Techniques
1, 2023
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Gluten-free baking: Combating the challenges - A review
Trends in Food Science & Technology, 2017-08, Vol.66, p.98-107
2017
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Guar gum: processing, properties and food applications—A Review
Journal of food science and technology, 2014-03, Vol.51 (3), p.409-418
2014
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Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food
Journal of food science and technology, 2014-09, Vol.51 (9), p.1633-1653
2014
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Composition and functionality of wheat bran and its application in some cereal food products
International journal of food science & technology, 2015-12, Vol.50 (12), p.2509-2518
2015
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Potential of grape byproducts as functional ingredients in baked goods and pasta
Comprehensive reviews in food science and food safety, 2020-09, Vol.19 (5), p.2473-2505
2020
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How cereal flours, starters, enzymes, and process parameters affect the in vitro digestibility of sourdough bread
Food research international, 2022-09, Vol.159, p.111614-111614, Article 111614
2022
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Applications of chia (Salvia hispanica L.) in food products
Trends in Food Science & Technology, 2018-10, Vol.80, p.43-50
2018
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Development of a vegetable oil and egg proteins edible film to replace preservatives and primary packaging of sweet baked goods
Food control, 2020-08, Vol.114, p.107273, Article 107273
2020
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Ensuring the future of functional foods
International journal of food science & technology, 2019-05, Vol.54 (5), p.1467-1485
2019
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Cutting a Cake Fairly for Groups Revisited
The American mathematical monthly, 2023-03, Vol.130 (3), p.203-213
2023
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Acrylamide formation in fried potato products – Present and future, a critical review on mitigation strategies
Food chemistry, 2012-08, Vol.133 (4), p.1138-1154
2012
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Utilization of Oleogels as a Replacement for Solid Fat in Aerated Baked Goods: Physicochemical, Rheological, and Tomographic Characterization
Journal of food science, 2017-02, Vol.82 (2), p.445-452
2017
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