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Der Abbau von reduzierenden Zuckern und Aminen bei der Maillard-Reaktion
Zeitschrift für Ernährungswissenschaft, 1991-02, Vol.30 (1), p.4-17
1991
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New Aspects of the Maillard Reaction in Foods and in the Human Body
Angewandte Chemie (International ed.), 1990-06, Vol.29 (6), p.565-594
1990
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Isolation of 4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)-5-methyl-3(2H)furanone from sugar amino acid reaction mixtures
Journal of agricultural and food chemistry, 1987-11, Vol.35 (6), p.990-993
1987
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Reactivity of Maillard products with a pyrrole structure
Zeitschrift f r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1992-06, Vol.194 (6), p.556-560
1992
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Chemical pathways of the Maillard reaction
Progress in clinical and biological research, 1989, Vol.304, p.23
1989
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HPLC separation of some characteristic components in reaction mixtures of disaccharides with amines : model systems for milk and cereal products
Zeitschrift f r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1992-05, Vol.194 (5), p.431-433
1992
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Bildung von Aminoreduktonen aus Disacchariden
Zeitschrift f r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1984-11, Vol.179 (5), p.381-384
1984
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The decomposition of reducing sugars and amines in the Maillard reaction
Zeitschrift für Ernährungswissenschaft, 1991-02, Vol.30 (1), p.4-17
1991
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Maillard-Reaktion von Rinderserumalbumin mit Glucose Hochleistung-Flüssigkeitschromatographischer nachweis des 2-formyl-5-(hydroxymethyl)pyrrol-1-norleucins nach alkalischer Hydrolyse
Journal of chromatography, 1989, Vol.463 (1), p.119-125
1989
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4-Hydroxy-2-hydroxymethyl-5-methyl-2,3-dihydrofuran-3-on: ein Zuckerumwandlungsprodukt?
Zeitschrift f r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1979-05, Vol.169 (3), p.176-178
1979
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Formation of 1-amino-1,4-dideoxy-2,3-hexodiuloses and 2-aminoacetylfurans in the Maillard reaction
Carbohydrate research, 1990-09, Vol.204, p.215-220
1990
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Analyse eines synthetischen Zwiebelaromas
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1975-02, Vol.157 (1), p.28-33
1975
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Untersuchung des Rostzwiebelaromas
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1975-04, Vol.157 (4), p.229-234
1975
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Maillard reaction of bovine serum albumin with glucose. Determination of 2-formyl-5-(hydroxymethyl)pyrrole-1-norleucine by high-performance liquid chromatography after alkaline hydrolysis
Journal of chromatography, 1989-01, Vol.463 (1), p.119
1989
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Thermische Umwandlung von Cystein, Cystin, N Acetylcystein, Thiazolidincarbonsaure and Cysteinmethylester in Sojaol
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1976, Vol.161 (2), p.125-129
1976
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Formation of 1-deoxy- d- erythro-2,3-hexodiulose from Amadori compounds
Carbohydrate research, 1988-06, Vol.177, p.240-243
1988
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Die Maillard-Reaktion in Lebensmitteln und im menschlichen Körper - neue Ergebnisse zu Chemie, Biochemie und Medizin
Angewandte Chemie, 1990-06, Vol.102 (6), p.597-626
1990
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ChemInform Abstract: Formation of 4,5‐Dihydroxy‐2‐α‐D‐glucopyranosyloxy‐5‐methyl‐2‐cyclopenten‐1‐one in the Maillard Reaction of Maltose
ChemInform, 1990-12, Vol.21 (52), p.no-no
1990
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Detection of 5-hydroxymethyl-2-methyl-3(2H)-furanone and of α-dicarbonyl compounds in reaction mixtures of hexoses and pentoses with different amines
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1992-03, Vol.194 (3), p.222-228
1992
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Bildung von pyrrolinonreduktonen beim erhitzen von hexosen mit aminosauren
Zeitschrift f r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1984, Vol.178 (1), p.41-44
1984
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Braunungsreaktionen von Pentosen mit Aminen. Untersuchung zur Maillard-Reaktion. XIII
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1978-11, Vol.167 (6), p.410-413
1978
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Formation of an Aminoreductone from Glucose
Angewandte Chemie (International ed.), 1990-05, Vol.29 (5), p.536-537
1990
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5,6-dihydro-3,5-dihydroxy-4H-pyridones - new Maillard products from 6-O-substituted hexoses and primary amines
Tetrahedron, 1991-11, Vol.47 (45), p.9351-9356
1991
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Formation of 4,5-dihydorxiy-2-α-D-glucopyranosiloxy-5-methyl-2-cyclopenten-1-one in the mailland reaction of maltose
Tetrahedron, 1990, Vol.46 (16), p.5617-5620
1990
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Bildung eines Aminoreduktons aus Glucose
Angewandte Chemie, 1990-05, Vol.102 (5), p.547-548
1990
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