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New Aspects of the Maillard Reaction in Foods and in the Human Body

Angewandte Chemie (International ed.), 1990-06, Vol.29 (6), p.565-594

1990

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Bildung farbiger Produkte aus Hexosen XVI. Untersuchungen zur Maillard-Reaktion [1]

Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1982-07, Vol.175 (4), p.262-265

1982

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Formation of 1-amino-1,4-dideoxy-2,3-hexodiuloses and 2-aminoacetylfurans in the Maillard reaction

Carbohydrate research, 1990-09, Vol.204, p.215-220

1990

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Analyse eines synthetischen Zwiebelaromas

Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1975-02, Vol.157 (1), p.28-33

Ledl, F

1975

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Maillard-reaktion von rinderserumalbumin mit glucose hochleistung-flüssigkeitschromatographischer nachweis des 2-formyl-5-(hydroxymethyl)pyrrol-1-norleucins nach alkalischer hydrolyse

Journal of Chromatography A, 1989, Vol.463, p.119-125

1989

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Formation of 1-deoxy- d- erythro-2,3-hexodiulose from Amadori compounds

Carbohydrate research, 1988-06, Vol.177, p.240-243

1988

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Die Maillard-Reaktion in Lebensmitteln und im menschlichen Körper - neue Ergebnisse zu Chemie, Biochemie und Medizin

Angewandte Chemie, 1990-06, Vol.102 (6), p.597-626

1990

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Detection of 5-hydroxymethyl-2-methyl-3(2H)-furanone and of α-dicarbonyl compounds in reaction mixtures of hexoses and pentoses with different amines

Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1992-03, Vol.194 (3), p.222-228

1992

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Braunungsreaktionen von Pentosen mit Aminen. Untersuchung zur Maillard-Reaktion. XIII

Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1978-11, Vol.167 (6), p.410-413

1978

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Die Maillard‐Reaktion in Lebensmitteln und im menschlichen Körper – neue Ergebnisse zu Chemie, Biochemie und Medizin

Angewandte Chemie, 1990-06, Vol.102 (6), p.597-626

1990

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Formation of an Aminoreductone from Glucose

Angewandte Chemie (International ed.), 1990-05, Vol.29 (5), p.536-537

1990

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5,6-dihydro-3,5-dihydroxy-4H-pyridones - new Maillard products from 6-O-substituted hexoses and primary amines

Tetrahedron, 1991-11, Vol.47 (45), p.9351-9356

1991

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Bildung eines Aminoreduktons aus Glucose

Angewandte Chemie, 1990-05, Vol.102 (5), p.547-548

1990

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Formation of 4, 5-dihydroxy-2-α-D-glucopyranosyloxy-5-methyl-2-cyclopenten-1-one in the maillard reaction of maltose

Tetrahedron, 1990, Vol.46 (16), p.5617-5620

1990

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Isolation of 4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)-5-methyl-3(2H)furanone from sugar amino acid reaction mixtures

Journal of agricultural and food chemistry, 1987-11, Vol.35 (6), p.990-993

1987

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Influence of oxidized lipids on the non-enzymic browning reaction: interaction between linolenic acid and an Amadori compound

Chemistry and physics of lipids, 1992, Vol.63 (3), p.265-270

1992

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Bildung von Aminoreduktonen aus Glucose und primaren Aminen. XIV. Untersuchungen zur Maillard-Reaktion

Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1979-05, Vol.169 (3), p.173-175

1979

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Formation of 2-(2-furoyl)-4(5)-(2-furyl)-1 H-imidazole in the Maillard reaction

Carbohydrate research, 1988, Vol.182 (2), p.301-306

1988

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Bildung eines Aminoreduktons aus Glucose

Angewandte Chemie, 1990, Vol.102 (5), p.547-548

1990

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Formation of 2-(2-furoyl)-4(5)-(2-furyl)-1H-imidazole in the Maillard reaction

Carbohydrate research, 1988-11, Vol.182 (2), p.301-306

1988

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Formation of maltosine, a product of the Maillard reaction with a pyridone structure

Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1989-03, Vol.188 (3), p.207-211

1989

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