Details

Autor(en) / Beteiligte

• Gisbert-Schuppan, Kristin
• Schuppan, Detlef

Titel

Weizen, Gluten, ATI: eine Einführung

Ist Teil von

• Tägliches Brot: Krank Durch Weizen, Gluten und ATI, 2018, p.5-11

Ort / Verlag

Germany: Springer Berlin / Heidelberg

Erscheinungsjahr

2018

Quelle

Alma/SFX Local Collection

Beschreibungen/Notizen

• Die Geschichte des Weizenanbaus mit einer Verbreitung vom mittleren Osten nach Europa und in die ganze Welt wird dargestellt. Es folgt eine Beschreibung, wie aus den alten die modernen Weizensorten entstanden sind, nämlich durch Züchtung und Kreuzung vom wenig ertragreichen diploiden Wildweizen zum modernen hexaploiden Hochleistungsweizen. Das Weizengenom mit fast 5-mal so vielen Genen wie die menschliche Zelle ist äußerst komplex. Der Aufbau des Weizenkorns, der Gehalt an Kohlenhydraten und eine Vielzahl verschiedener Proteine werden vorgestellt. Die in unserem Zusammenhang wichtigsten Proteine sind Gluten, ATI (Amylase-Trypsin-Inhibitoren) und allergene Proteine. Sie dienen entweder als Speicher oder regulieren die Keimreifung.