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Physicochemical properties and microstructure of mung bean starch noodles fortified with sea bass (Lateolabrax japonicus) actomyosin
International food research journal, 2021-08, Vol.28 (4), p.726-736
2021

Details

Autor(en) / Beteiligte
Titel
Physicochemical properties and microstructure of mung bean starch noodles fortified with sea bass (Lateolabrax japonicus) actomyosin
Ist Teil von
  • International food research journal, 2021-08, Vol.28 (4), p.726-736
Ort / Verlag
Selangor: Universiti Putra Malaysia, Faculty of Food Science & Technology
Erscheinungsjahr
2021
Link zum Volltext
Quelle
EZB Electronic Journals Library
Sprache
Englisch
Identifikatoren
ISSN: 1985-4668
eISSN: 2231-7546
Titel-ID: cdi_proquest_journals_2568037246
Format
–
Schlagworte
Actomyosin, Additives, Consumption, Cooking, Noodles, Physicochemical properties, Proteins, Raw materials, Sea bass, Starch, Tensile strength

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