Details

Autor(en) / Beteiligte

• Soares, Lídia Cunha
• Bispo, Marcelo de Souza

Titel

A Aprendizagem do Cozinhar à Luz das Práticas Sociais e da Estética Organizacional

Ist Teil von

• BBR Brazilian business review (Portuguese ed.), 2017-03, Vol.14 (2), p.247-271

Auflage

Portuguese ed.

Ort / Verlag

Vitória: FUCAPE Business School

Erscheinungsjahr

2017

Link zum Volltext

Quelle

Business Source Ultimate

Beschreibungen/Notizen

• O objetivo deste estudo foi analisar o processo de aprendizagem do cozinhar em dois restaurantes de comida regional nordestinos à luz das práticas sociais e da estética organizacional. Deste modo, foi realizada uma pesquisa qualitativa de abordagem estética. A construção dos dados empíricos foi por meio do método de zooming in e zooming out, operacionalizado por meio de observação participante, conversas informais e entrevistas semiestruturadas. A análise foi realizada por meio de categorias estéticas relativas à pratica do cozinhar. Os resultados indicam que a aprendizagem do cozinhar ocorre por meio do uso das faculdades perceptivas individuais somadas a juízos estéticos coletivos constituindo uma prática social do cozinhar. Concluiu-se que a prática do cozinhar implica a formação do gosto que representa um conhecimento sensível fruto do que é palpável, visível, ouvido, cheirado e degustado.