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Journal of food engineering, 1992, Vol.16 (1), p.1-16
Ort / Verlag
Elsevier Ltd
Erscheinungsjahr
1992
Link zum Volltext
Quelle
Elsevier Journal Backfiles on ScienceDirect (DFG Nationallizenzen)
Beschreibungen/Notizen
The field of food texture and rheology is extensive. This paper provides an introductory review of the field of food rheology and texture. The paper starts with the definition of the basic terms, and then gives an overview of the complexities of the field. Finally, applications of rheological data are discussed to illustrate the wide range of disciplines that a food rheologist can impact.