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Changes in chemical interactions and protein conformation during heat-induced wheat gluten gel formation
Food chemistry, 2017-01, Vol.214, p.393-399
2017
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Effect of quinoa flour on baking performance, antioxidant properties and digestibility of wheat bread
Food chemistry, 2019-10, Vol.294, p.87-95
2019
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What is gluten?
Journal of gastroenterology and hepatology, 2017-03, Vol.32 (S1), p.78-81
2017
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Effects of konjac glucomannan on heat-induced changes of wheat gluten structure
Food chemistry, 2017-08, Vol.229, p.409-416
2017
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Natural deep eutectic solvents as new potential media for green technology
Analytica chimica acta, 2013-03, Vol.766, p.61-68
2013
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Effects of partial hydrolysis and subsequent cross-linking on wheat gluten physicochemical properties and structure
Food chemistry, 2016-04, Vol.197 (Pt A), p.168-174
2016
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Gluten immunogenic peptide excretion detects dietary transgressions in treated celiac disease patients
World journal of gastroenterology : WJG, 2019-03, Vol.25 (11), p.1409-1420
2019
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Chemical modifications and their effects on gluten protein: An extensive review
Food chemistry, 2021-05, Vol.343, p.128398-128398, Article 128398
2021
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Effect of grape seed power on the structural and physicochemical properties of wheat gluten in noodle preparation system
Food chemistry, 2021-09, Vol.355, p.129500-129500, Article 129500
2021
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Influence of ε-poly-l-lysine treated yeast on gluten polymerization and freeze–thaw tolerance of frozen dough
Food chemistry, 2021-05, Vol.343, p.128440, Article 128440
2021
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Meat analogues: Health promising sustainable meat substitutes
Critical reviews in food science and nutrition, 2017-03, Vol.57 (5), p.923-932
2017
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Natural deep eutectic solvents in combination with ultrasonic energy as a green approach for solubilisation of proteins: application to gluten determination by immunoassay
Talanta (Oxford), 2017-01, Vol.162, p.453-459
2017
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Effects of multi-frequency ultrasound on physicochemical properties, structural characteristics of gluten protein and the quality of noodle
Ultrasonics sonochemistry, 2020-10, Vol.67, p.105135-105135, Article 105135
2020
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The overexpression of high-molecular-weight glutenin subunit Bx7 improves the dough rheological properties by altering secondary and micro-structures of wheat gluten
Food research international, 2020-04, Vol.130 (C), p.108914-108914, Article 108914
2020
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The need for fully bio-based facemasks to counter coronavirus outbreaks: A perspective
The Science of the total environment, 2020-09, Vol.736, p.139611-139611, Article 139611
2020
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  • BibTeX
Combined techniques for characterising pasta structure reveals how the gluten network slows enzymic digestion rate
Food chemistry, 2015-12, Vol.188, p.559-568
2015
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Texture and digestion of noodles with varied gluten contents and cooking time: The view from protein matrix and inner structure
Food chemistry, 2020-06, Vol.315, p.126230-126230, Article 126230
2020
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PDI-Regulated Disulfide Bond Formation in Protein Folding and Biomolecular Assembly
Molecules (Basel, Switzerland), 2020-12, Vol.26 (1), p.171
2020
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Progressive study of the effect of superfine green tea, soluble tea, and tea polyphenols on the physico-chemical and structural properties of wheat gluten in noodle system
Food chemistry, 2020-03, Vol.308, p.125676-125676, Article 125676
2020
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Polymerization of wheat gluten and the changes of glutenin macropolymer (GMP) during the production of Chinese steamed bread
Food chemistry, 2016-06, Vol.201, p.275-283
2016
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  • BibTeX
Accuracy of ELISA Detection Methods for Gluten and Reference Materials: A Realistic Assessment
Journal of agricultural and food chemistry, 2013-06, Vol.61 (24), p.5681-5688
2013
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Structural, Culinary, Nutritional and Anti-Nutritional Properties of High Protein, Gluten Free, 100% Legume Pasta
PloS one, 2016-09, Vol.11 (9), p.e0160721-e0160721
2016
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  • BibTeX
Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification
BMC medicine, 2012-02, Vol.10 (1), p.13-13, Article 13
2012
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  • BibTeX
Quantitative approach to study secondary structure of proteins by FT-IR spectroscopy, using a model wheat gluten system
International journal of biological macromolecules, 2020-12, Vol.164, p.2753-2760
2020
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Modelling dried noodle quality: Contribution of starch and protein physicochemical properties of 32 wheat cultivars
Food research international, 2023-12, Vol.174 (Pt 1), p.113501-113501, Article 113501
2023
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