Details

Autor(en) / Beteiligte

• Bergner, Karl-Gustav
• Emeis, Carl-Christian
• Frey, Alfred
• Günther, Gerhard
• Hess, Dieter
• Horak, Wilh
• Kauppila, Olli
• Koppe, Friedr
• Nykänen, Lalli
• Peltonen, Risto J
• Schuster, Karl
• Specht, H
• Suomalainen, Heikki
• Vogt, Ernst
• Diemair, W

Titel

Alkoholische Genussmittel [electronic resource]

Auflage

1st ed. 1968

Ort / Verlag

Berlin, Heidelberg : Springer Berlin Heidelberg

Erscheinungsjahr

1968

Link zum Volltext

• SpringerLink Books - AutoHoldings

Beschreibungen/Notizen

• Alkoholische Gärung -- Geschichtliches -- I. Der Ablauf der alkoholischen Gärung -- II. Die Erreger der alkoholischen Gärung und ihre Morphologie -- III. Inhaltsbestandteile der Hefen -- IV. Gärungserzeugnisse -- Literatur -- Bier -- A. Die Technologie der Malzbereitung -- B. Die Technologie der Würzebereitung -- C. Die Technologie der Gärung -- D. Das fertige Bier -- Bibliographie -- Zeitschriftenliteratur -- Wein I: Weinbau und Weinbereitung -- A. Der Wein -- B. Weinbau -- C. Der Traubensaft -- D. Die Gärung -- E. Der Ausbau der Weine -- F. Verbesserung der Traubenmoste und Weine -- G. Fehler und Krankheiten der Weine -- H. Zusammensetzung und Beurteilung der Weine -- I. Dessertweine, Schaumweine, weinhaltige Getränke -- K. Obst- und Beerenweine -- L. Sonstige weinähnliche Getränke -- M. Rückstände der Weinbereitung und ihre Verwertung -- Bibliographie -- Zeitschriftenliteratur -- Wein II: Weinanalytik -- A. Entnahme und Behandlung der Proben -- B. Umfang der Untersuchung -- C. Sinnenprüfung (Organoleptik) -- D. Chemische und physikalische Verfahren -- Bibliographie -- Zeitschriftenliteratur -- Branntweine -- A. Einleitung -- B. Die technische Spiritusgewinnung -- C. Spirituosen (Begriff, Herstellung, Eigenschaften) -- D. Zusammensetzung der Branntweine -- Bibliographie und Zeitschriftenliteratur -- Untersuchung der Branntweine und Sprite -- I. Sinnenprüfung (Organoleptik) -- II. Allgemeine Verfahren -- III. Beschaffenheit der Vergällungsmittel und Zusatzstoffe sowie deren Nachweis in Branntweinen -- IV. Spektralphotometrische Untersuchungen -- V. Papierchromatographische Untersuchungen -- VI. Dünnschicht-Chromatographie -- VII. Gaschromatographische Untersuchungen -- VIII. Unterscheidung von Gärungsalkohol und Essig von synthetischem Material durch 14C-Gehalt -- IX. Mindest-Äthanolgehalte (Weingeistgehalte), Beschaffenheitsbedingungen und Kennzahlen von Spriten und Branntweinen -- Bibliographie -- Zeitschriftenliteratur -- Hinweise für die lebensmittelrechtliche Beurteilung -- I. Bier -- II. Wein -- III. Branntwein.