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Evaluating the Safety of Sous-Vide Cooking for Beef Products Inoculated with Single Strains of Salmonella enterica and Escherichia coli O157
Journal of food protection, 2024-05, Vol.87 (5), p.100252-100252, Article 100252
2024
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Evaluation of growth, meat quality, and sensory characteristics of wool, hair, and composite lambs
Journal of animal science, 2023-01, Vol.101
2023
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Meat Quality Research Priorities: Outcomes From a Technical Summit
Meat and muscle biology, 2024-07, Vol.8 (1)
2024
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Effects of dry heat cookery method on beef strip loin steaks of two quality grades following sous vide preparation
Meat and muscle biology, 2021-12, Vol.5 (1)
2021
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Evaluation of Dry-Heat Cookery Method on Volatile Flavor Compound Development and Consumer Evaluation of Six Beef Muscles
Meat and muscle biology, 2021-05, Vol.5 (1)
2021
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Determination of Package and Muscle-Type Influence on Proteolysis, Beef-Flavor-Contributing Free Amino Acids, Final Beef Flavor, and Tenderness
Meat and muscle biology, 2020-11, Vol.4 (1)
2020
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Thermophysical Properties of Beef Steaks of Varying Thicknesses Cooked With Low and High Grill Surface Temperatures
Meat and muscle biology, 2020-11, Vol.4 (1)
2020
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The Impact of Enhancement, Degree of Doneness, and USDA Quality Grade on Beef Flavor Development
Meat and muscle biology, 2019-08, Vol.3 (1)
2019
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Marbling Texture’s Effects on Beef Palatability
Meat and muscle biology, 2018-05, Vol.2 (1)
2018
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64 Effects of alternative finishing methods on performance and carcass quality of beef feeder steers
Journal of animal science, 2024-09, Vol.102 (Supplement_3), p.302-303
2024
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Impact of Retail Case Type and Lighting Intensity on Instrumental Color Traits of Ground Beef Patties
Journal of animal science, 2021-05, Vol.99 (Supplement_2), p.47-47
2021
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25 Cooking method and muscle type impact volatile compound development in beef steaks
Journal of animal science, 2020-11, Vol.98 (Supplement_2), p.22-23
2020
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Cooking method and muscle type impact volatile compound development in beef steaks
Journal of animal science, 2020-11, Vol.98, p.22-23
2020
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272 High oxygen packaging is detrimental to beef flavor and tenderness
Journal of animal science, 2019-12, Vol.97 (Supplement_3), p.103-103
2019
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79 Cooking method and beef flavor: a multivariate approach
Journal of animal science, 2019-07, Vol.97 (Supplement_1), p.27-27
2019
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Cooking method and beef flavor: a multivariate approach
Journal of animal science, 2019-07, Vol.97, p.27-27
2019
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29 Impact of Extended Feeding Duration on Trained Panel Analysis of Locally Grown Beef
Journal of animal science, 2023-05, Vol.101 (Supplement_1), p.26-27
2023
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Muscle Source Influences Ground Beef Quality
Meat and muscle biology, 2024-07, Vol.8 (1)
2024
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Impact of Various Dry-Aging Methods on Meat Quality and Palatability Attributes of Beef Loins (M. longissimus lumborum) from Cull Cow
Meat and muscle biology, 2022-02, Vol.6 (1)
2022
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NATIONAL ASPIRATIONS AT THE UNIVERSITY OF ARKANSAS
National Provisioner, 2023-10, Vol.237 (10), p.1-1
2023
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Effects of Marbling Texture on Muscle Fiber and Collagen Characteristics
Meat and muscle biology, 2018-03, Vol.2 (1), p.75-82
2018
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NATIONAL ASPIRATIONS AT THE UNIVERSITY OF ARKANSAS: THE MEAT SCIENCE DEPARTMENT HAS BEEN REBUILDING PROGRAMS AND REVITALIZING ITS CURRICULUM
The National provisioner, 2023-10, Vol.237 (10)
2023
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Characterizing the Flavor Precursors and Liberation Mechanisms of Various Dry-Aging Methods in Cull Beef Loins Using Metabolomics and Microbiome Approaches
Metabolites, 2022-05, Vol.12 (6), p.472
2022
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