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How Fermentation Affects the Antioxidant Properties of Cereals and Legumes
Foods, 2019-08, Vol.8 (9), p.362
2019
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Fermentation Biotechnology Applied to Cereal Industry By-Products: Nutritional and Functional Insights
Frontiers in nutrition (Lausanne), 2019-04, Vol.6, p.42
2019
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Editorial: Microbial fermentation for improved sensory properties and functionality of sustainable foods
Frontiers in microbiology, 2024, Vol.15, p.1387745-1387745
2024
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Bioprocessing of Brewers' Spent Grain Enhances Its Antioxidant Activity: Characterization of Phenolic Compounds and Bioactive Peptides
Frontiers in microbiology, 2020-07, Vol.11, p.1831-1831
2020
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Lactic Acid Bacteria Fermentation and Endopeptidase Treatment Improve the Functional and Nutritional Features of Arthrospira platensis
Frontiers in microbiology, 2021-12, Vol.12, p.744437
2021
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The Antioxidant Potential of Fermented Foods: Challenges and Future Trends
Fermentation (Basel), 2023-09, Vol.9 (9), p.790
2023
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The Potential of Food By-Products: Bioprocessing, Bioactive Compounds Extraction and Functional Ingredients Utilization
Foods, 2022-12, Vol.11 (24), p.4092
2022
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Wasted Bread as Substrate for the Cultivation of Starters for the Food Industry
Frontiers in microbiology, 2020-02, Vol.11, p.293-293
2020
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Bioprocessing to Preserve and Improve Microalgae Nutritional and Functional Potential: Novel Insight and Perspectives
Foods, 2023-02, Vol.12 (5), p.983
2023
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Design and Characterization of a Novel Fermented Beverage from Lentil Grains
Foods, 2020-07, Vol.9 (7), p.893
2020
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Exploitation of wasted bread as substrate for polyhydroxyalkanoates production through the use of Haloferax mediterranei and seawater
Frontiers in microbiology, 2022-09, Vol.13, p.1000962-1000962
2022
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Use of Selected Lactic Acid Bacteria for the Fermentation of Legume-Based Water Extracts
Foods, 2022-10, Vol.11 (21), p.3346
2022
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Exploring the Microbiota of Faba Bean: Functional Characterization of Lactic Acid Bacteria
Frontiers in microbiology, 2017-12, Vol.8, p.2461-2461
2017
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Nutritional and Functional Advantages of the Use of Fermented Black Chickpea Flour for Semolina-Pasta Fortification
Foods, 2021-01, Vol.10 (1), p.182
2021
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Design of a Plant-Based Yogurt-Like Product Fortified with Hemp Flour: Formulation and Characterization
Foods, 2023-01, Vol.12 (3), p.485
2023
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Effect of Air Classification and Enzymatic and Microbial Bioprocessing on Defatted Durum Wheat Germ: Characterization and Use as Bread Ingredient
Foods, 2024-06, Vol.13 (12), p.1953
2024
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Effect of LAB starters on technological and functional properties of composite carob and chickpea flour plant-based gurt
Future foods : a dedicated journal for sustainability in food science, 2024-06, Vol.9, p.100289, Article 100289
2024
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Bioprocessed Brewers’ Spent Grain Improves Nutritional and Antioxidant Properties of Pasta
Antioxidants, 2021-05, Vol.10 (5), p.742
2021
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Sourdough "Biga" Fermentation Improves the Digestibility of Pizza Pinsa Romana: An Investigation through a Simulated Static In Vitro Model
Nutrients, 2023-06, Vol.15 (13), p.2958
2023
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Up-Cycling Grape Pomace through Sourdough Fermentation: Characterization of Phenolic Compounds, Antioxidant Activity, and Anti-Inflammatory Potential
Antioxidants, 2023-07, Vol.12 (8), p.1521
2023
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Use of Selected Lactic Acid Bacteria and Carob Flour for the Production of a High-Fibre and "Clean Label" Plant-Based Yogurt-like Product
Microorganisms (Basel), 2023-06, Vol.11 (6), p.1607
2023
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Impact of Enzymatic and Microbial Bioprocessing on Antioxidant Properties of Hemp ( Cannabis sativa L.)
Antioxidants, 2020-12, Vol.9 (12), p.1258
2020
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Reuse of Wasted Bread as Soil Amendment: Bioprocessing, Effects on Alkaline Soil and Escarole ( Cichorium endivia ) Production
Foods, 2022-01, Vol.11 (2), p.189
2022
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Potential of native and bioprocessed brewers' spent grains as organic soil amendments
Frontiers in sustainable food systems, 2022-11, Vol.6
2022
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Fermented Brewers’ Spent Grain Containing Dextran and Oligosaccharides as Ingredient for Composite Wheat Bread and Its Impact on Gut Metabolome In Vitro
Fermentation (Basel), 2022-09, Vol.8 (10), p.487
2022
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