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Structural, Culinary, Nutritional and Anti-Nutritional Properties of High Protein, Gluten Free, 100% Legume Pasta
PloS one, 2016-09, Vol.11 (9), p.e0160721-e0160721
2016
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Effect of protein aggregation in wheat-legume mixed pasta diets on their in vitro digestion kinetics in comparison to "rapid" and "slow" animal proteins
PloS one, 2020-05, Vol.15 (5), p.e0232425
2020
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Legume enriched cereal products: A generic approach derived from material science to predict their structuring by the process and their final properties
Trends in food science & technology, 2019-04, Vol.86, p.131-143
2019
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How the structure, nutritional and sensory attributes of pasta made from legume flour is affected by the proportion of legume protein
Food science & technology, 2017-06, Vol.79, p.471-478
2017
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Processing a 100% legume pasta in a classical extruder without agglomeration during mixing
Journal of food science, 2021-03, Vol.86 (3), p.724-729
2021
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Formulation, process conditions, and biological evaluation of dairy mixed gels containing fava bean and milk proteins: Effect on protein retention in growing young rats
Journal of dairy science, 2019-02, Vol.102 (2), p.1066-1082
2019
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Protein enriched pasta: structure and digestibility of its protein network
Food & function, 2016-02, Vol.7 (2), p.1196-127
2016
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Nutritional evaluation of mixed wheat–faba bean pasta in growing rats: impact of protein source and drying temperature on protein digestibility and retention
British journal of nutrition, 2019-03, Vol.121 (5), p.496-507
2019
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La structure des pâtes influence-t-elle leurs propriétés nutritionnelles ?
Cahiers de nutrition et de diététique, 2019-06, Vol.54 (3), p.151-163
2019
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Proteins for the future: A soft matter approach to link basic knowledge and innovative applications
Innovative food science & emerging technologies, 2018-04, Vol.46, p.18-28
2018
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Qualités culinaires, sensorielles et nutritionnelles de pâtes alimentaires sansgluten à base de légumineuses
Innovations Agronomiques, 2017, Vol.60, p.145-156
2017
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