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Effects of vacuum tumbling time and salt concentration on the processing and quality characteristics of reduced sodium natural deli-style turkey breast
Meat science, 2014-01, Vol.96 (1), p.458-458
2014
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Development of an integrated model for heat transfer and dynamic growth of Clostridium perfringens during the cooling of cooked boneless ham
International journal of food microbiology, 2005-05, Vol.101 (2), p.123-144
2005
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Open Access
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Predictive model for Clostridium perfringens growth in roast beef during cooling and inhibition of spore germination and outgrowth by organic acid salts
Journal of food protection, 2005-12, Vol.68 (12), p.2594-2605
2005
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Open Access
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Validation of acid washes as critical control points in hazard analysis and critical control point systems
Journal of food protection, 2000-12, Vol.63 (12), p.1676-1680
2000
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Heat-induced changes in the proportion of types I and III collagen in bovine Longissimus dorsi
Meat science, 1986, Vol.17 (2), p.153-160
1986
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30 - Monitoring, validating and verifying the effectiveness of HACCP systems
Improving the safety of fresh meat, 2005, p.731-766
2005
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