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Molecular interactions in gels prepared with egg yolk and its fractions
Food hydrocolloids, 2005, Vol.19 (3), p.527-532
2005
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Protein interactions and filler effects in heat-set gels based on egg
Food hydrocolloids, 2007, Vol.21 (2), p.191-197
2007
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Texture profile analysis of heat-formed gels and cakes prepared with low cholesterol egg yolk concentrates
Journal of food science, 1997-01, Vol.62 (1), p.208-211
1997
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Fracture and textural properties of low fat egg yolk gels containing emulsion droplets
Food hydrocolloids, 2002, Vol.16 (6), p.673-678
2002
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Cholesterol and other lipid extraction from egg yolk using organic solvents: effects on functional properties of yolk
Journal of food science, 1994-07, Vol.59 (4), p.766-768
1994
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SMALL DEFORMATION MEASUREMENTS OF SINGLE AND MIXED GELS OF LOW CHOLESTEROL YOLK AND EGG WHITE
Journal of texture studies, 2000-07, Vol.31 (2), p.225-244
2000
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Interfacial Behavior of Egg Yolk with Reduced Cholesterol Content
Journal of agricultural and food chemistry, 1997-10, Vol.45 (10), p.3717-3722
1997
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Functional properties of egg yolk concentrate with a reduced cholesterol content prepared by treatment with supercritical CO2
Food hydrocolloids, 1997-10, Vol.11 (4), p.385-391
1997
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Effect of cholesterol extraction from dried yolk with the aid of Polysorbate 80 on yolk's functional properties
Food hydrocolloids, 1995-09, Vol.9 (3), p.205-209
1995
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Use of polysorbate 80 to reduce cholesterol in dehydrated egg yolk
International journal of food science & technology, 1995-02, Vol.30 (1), p.57-63
1995
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