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Effect of protein structure on water and fat distribution during meat gelling
Food chemistry, 2016-08, Vol.204, p.239-245
2016
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Insight into the oil polarity impact on interfacial properties of myofibrillar protein
Food hydrocolloids, 2022-07, Vol.128, p.107563, Article 107563
2022
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Temperature-dependent in vitro digestion properties of isoelectric solubilization/precipitation (ISP)-isolated PSE-like chicken protein
Food chemistry, 2021-05, Vol.343, p.128501-128501, Article 128501
2021
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Effects of nanoemulsion-based edible coatings with composite mixture of rosemary extract and ε-poly-l-lysine on the shelf life of ready-to-eat carbonado chicken
Food hydrocolloids, 2020-05, Vol.102, p.105576, Article 105576
2020
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Real meat and plant-based meat analogues have different in vitro protein digestibility properties
Food chemistry, 2022-09, Vol.387, p.132917-132917, Article 132917
2022
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Modification of myofibrillar protein via glycation: Physicochemical characterization, rheological behavior and solubility property
Food hydrocolloids, 2020-08, Vol.105, p.105852, Article 105852
2020
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Rheological and physical properties of O/W protein emulsions stabilized by isoelectric solubilization/precipitation isolated protein: The underlying effects of varying protein concentrations
Food hydrocolloids, 2019-10, Vol.95, p.580-589
2019
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Different protein-anthocyanin complexes engineered by ultrasound and alkali treatment: Structural characterization and color stability
Food chemistry, 2023-11, Vol.427, p.136693-136693, Article 136693
2023
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Open Access
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Molecular dynamics simulation exploration of the interaction between curcumin and myosin combined with the results of spectroscopy techniques
Food hydrocolloids, 2020-04, Vol.101, p.105455, Article 105455
2020
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Comparative study on the in vitro digestibility of chicken protein after different modifications
Food chemistry, 2022-08, Vol.385, p.132652-132652, Article 132652
2022
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Phenolic modification of myofibrillar protein enhanced by ultrasound: The structure of phenol matters
Food chemistry, 2022-08, Vol.386, p.132662-132662, Article 132662
2022
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Dose-dependent effects of rosmarinic acid on formation of oxidatively stressed myofibrillar protein emulsion gel at different NaCl concentrations
Food chemistry, 2018-03, Vol.243, p.50-57
2018
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Interactions between the protein-epigallocatechin gallate complex and nanocrystalline cellulose: A systematic study
Food chemistry, 2022-09, Vol.387, p.132791-132791, Article 132791
2022
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Influence of proteolytic enzyme treatment on the changes in volatile compounds and odors of beef longissimus dorsi
Food chemistry, 2020-12, Vol.333, p.127549-127549, Article 127549
2020
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Rheological behavior, conformational changes and interactions of water-soluble myofibrillar protein during heating
Food hydrocolloids, 2018-04, Vol.77, p.524-533
2018
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Comparison of Free and Bound Advanced Glycation End Products in Food: A Review on the Possible Influence on Human Health
Journal of agricultural and food chemistry, 2019-12, Vol.67 (51), p.14007-14018
2019
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Oxidative stability of isoelectric solubilization/precipitation-isolated PSE-like chicken protein
Food chemistry, 2019-06, Vol.283, p.646-655
2019
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(-)-Epigallocatechin-3-gallate-mediated formation of myofibrillar protein emulsion gels under malondialdehyde-induced oxidative stress
Food chemistry, 2019-07, Vol.285, p.139-146
2019
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High-Meat-Protein High-Fat Diet Induced Dysbiosis of Gut Microbiota and Tryptophan Metabolism in Wistar Rats
Journal of agricultural and food chemistry, 2020-06, Vol.68 (23), p.6333-6346
2020
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Open Access
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Specific Microbiota Dynamically Regulate the Bidirectional Gut–Brain Axis Communications in Mice Fed Meat Protein Diets
Journal of agricultural and food chemistry, 2019-01, Vol.67 (3), p.1003-1017
2019
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Effects of low-frequency and high-intensity ultrasonic treatment combined with curdlan gels on the thermal gelling properties and structural properties of soy protein isolate
Food hydrocolloids, 2022-06, Vol.127, p.107506, Article 107506
2022
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Phenolic compounds in beer inhibit formation of polycyclic aromatic hydrocarbons from charcoal-grilled chicken wings
Food chemistry, 2019-10, Vol.294, p.578-586
2019
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Effect of oxidation on the process of thermal gelation of chicken breast myofibrillar protein
Food chemistry, 2022-08, Vol.384, p.132368-132368, Article 132368
2022
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Solubilisation of myosin in a solution of low ionic strength l-histidine: Significance of the imidazole ring
Food chemistry, 2016-04, Vol.196, p.42-49
2016
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Plant-Based Meat Analogues Weaken Gastrointestinal Digestive Function and Show Less Digestibility Than Real Meat in Mice
Journal of agricultural and food chemistry, 2022-10, Vol.70 (39), p.12442-12455
2022
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