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Evolution of aroma volatiles during storage of sourdough breads made by mixed cultures of Kluyveromyces marxianus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus or Lactobacillus helveticus
Food chemistry, 2008-03, Vol.107 (2), p.883-889
2008
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Bread making using kefir grains as baker’s yeast
Food chemistry, 2005-12, Vol.93 (4), p.585-589
2005
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Effect of various carbohydrate substrates on the production of kefir grains for use as a novel baking starter
Food chemistry, 2004-11, Vol.88 (2), p.237-242
2004
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Cells immobilized in a starch–gluten–milk matrix usable for food production
Food chemistry, 2005-02, Vol.89 (2), p.175-179
2005
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Immobilization of yeast on dried raisin berries for use in dry white wine-making
Food chemistry, 2004-08, Vol.87 (1), p.11-15
2004
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Low temperature brewing using cells immobilized on brewer’s spent grains
Food chemistry, 2007, Vol.104 (2), p.480-488
2007
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Immobilization of kefir and Lactobacillus casei on brewery spent grains for use in sourdough wheat bread making
Food chemistry, 2007, Vol.105 (1), p.187-194
2007
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Effect of a novel Lactobacillus paracasei starter on sourdough bread quality
Food chemistry, 2019-01, Vol.271, p.259-265
2019
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Functional pomegranate beverage production by fermentation with a novel synbiotic L. paracasei biocatalyst
Food chemistry, 2020-03, Vol.308, p.125658-125658, Article 125658
2020
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Corinthian currants finishing side-stream: Chemical characterization, volatilome, and valorisation through wine and baker’s yeast production-technoeconomic evaluation
Food chemistry, 2021-04, Vol.342, p.128161-128161, Article 128161
2021
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Solid state fermentation of food waste mixtures for single cell protein, aroma volatiles and fat production
Food chemistry, 2014-02, Vol.145, p.710-716
2014
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Tubular cellulose/starch gel composite as food enzyme storehouse
Food chemistry, 2015-12, Vol.188, p.106-110
2015
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Immobilized rennin in TC/SG composite in cheese production
Food chemistry, 2016-06, Vol.200, p.76-82
2016
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Examination of freshness degradation of sourdough bread made with kefir through monitoring the aroma volatile composition during storage
Food chemistry, 2011-01, Vol.124 (2), p.627-633
2011
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Ambient and low temperature winemaking by immobilized cells on brewer’s spent grains: Effect on volatile composition
Food chemistry, 2007, Vol.104 (3), p.918-927
2007
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