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New Aspects of the Maillard Reaction in Foods and in the Human Body
Angewandte Chemie (International ed.), 1990-06, Vol.29 (6), p.565-594
1990
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Bildung farbiger Produkte aus Hexosen XVI. Untersuchungen zur Maillard-Reaktion [1]
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1982-07, Vol.175 (4), p.262-265
1982
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Formation of 1-amino-1,4-dideoxy-2,3-hexodiuloses and 2-aminoacetylfurans in the Maillard reaction
Carbohydrate research, 1990-09, Vol.204, p.215-220
1990
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Maillard-reaktion von rinderserumalbumin mit glucose hochleistung-flüssigkeitschromatographischer nachweis des 2-formyl-5-(hydroxymethyl)pyrrol-1-norleucins nach alkalischer hydrolyse
Journal of Chromatography A, 1989, Vol.463, p.119-125
1989
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Analyse eines synthetischen Zwiebelaromas
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1975-02, Vol.157 (1), p.28-33
1975
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Untersuchung des Rostzwiebelaromas
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1975-04, Vol.157 (4), p.229-234
1975
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Formation of 1-deoxy- d- erythro-2,3-hexodiulose from Amadori compounds
Carbohydrate research, 1988-06, Vol.177, p.240-243
1988
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Die Maillard-Reaktion in Lebensmitteln und im menschlichen Körper - neue Ergebnisse zu Chemie, Biochemie und Medizin
Angewandte Chemie, 1990-06, Vol.102 (6), p.597-626
1990
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Detection of 5-hydroxymethyl-2-methyl-3(2H)-furanone and of α-dicarbonyl compounds in reaction mixtures of hexoses and pentoses with different amines
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1992-03, Vol.194 (3), p.222-228
1992
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Braunungsreaktionen von Pentosen mit Aminen. Untersuchung zur Maillard-Reaktion. XIII
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1978-11, Vol.167 (6), p.410-413
1978
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Die Maillard‐Reaktion in Lebensmitteln und im menschlichen Körper – neue Ergebnisse zu Chemie, Biochemie und Medizin
Angewandte Chemie, 1990-06, Vol.102 (6), p.597-626
1990
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Formation of an Aminoreductone from Glucose
Angewandte Chemie (International ed.), 1990-05, Vol.29 (5), p.536-537
1990
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Formation of 4, 5-dihydroxy-2-α-D-glucopyranosyloxy-5-methyl-2-cyclopenten-1-one in the maillard reaction of maltose
Tetrahedron, 1990, Vol.46 (16), p.5617-5620
1990
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Isolation of 4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)-5-methyl-3(2H)furanone from sugar amino acid reaction mixtures
Journal of agricultural and food chemistry, 1987-11, Vol.35 (6), p.990-993
1987
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Influence of oxidized lipids on the non-enzymic browning reaction: interaction between linolenic acid and an Amadori compound
Chemistry and physics of lipids, 1992, Vol.63 (3), p.265-270
1992
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Bildung von Aminoreduktonen aus Glucose und primaren Aminen. XIV. Untersuchungen zur Maillard-Reaktion
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1979-05, Vol.169 (3), p.173-175
1979
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Formation of 2-(2-furoyl)-4(5)-(2-furyl)-1 H-imidazole in the Maillard reaction
Carbohydrate research, 1988, Vol.182 (2), p.301-306
1988
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Bildung eines Aminoreduktons aus Glucose
Angewandte Chemie, 1990, Vol.102 (5), p.547-548
1990
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Formation of 2-(2-furoyl)-4(5)-(2-furyl)-1H-imidazole in the Maillard reaction
Carbohydrate research, 1988-11, Vol.182 (2), p.301-306
1988
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Formation of maltosine, a product of the Maillard reaction with a pyridone structure
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1989-03, Vol.188 (3), p.207-211
1989
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