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Detection of 5-hydroxymethyl-2-methyl-3(2H)-furanone and of α-dicarbonyl compounds in reaction mixtures of hexoses and pentoses with different amines
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1992-03, Vol.194 (3), p.222-228
1992
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Isolation of 4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)-5-methyl-3(2H)furanone from sugar amino acid reaction mixtures
Journal of agricultural and food chemistry, 1987-11, Vol.35 (6), p.990-993
1987
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Formation of maltosine, a product of the Maillard reaction with a pyridone structure
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1989-03, Vol.188 (3), p.207-211
1989
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ThemaFood Science & Technology
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