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Quantitative Validation of the In-Bean Approach in Coffee Roasting
Journal of agricultural and food chemistry, 2020-04, Vol.68 (17), p.4732-4742
2020
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In-Depth Mechanistic Study on the Formation of Acrylamide and Other Vinylogous Compounds by the Maillard Reaction
Journal of agricultural and food chemistry, 2004-08, Vol.52 (17), p.5550-5558
2004
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Formation of Aroma Compounds from Ribose and Cysteine during the Maillard Reaction
Journal of agricultural and food chemistry, 2003-04, Vol.51 (9), p.2714-2721
2003
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Simultaneous Quantitative Analysis of Maillard Reaction Precursors and Products by High-Performance Anion Exchange Chromatography
Journal of agricultural and food chemistry, 2003-12, Vol.51 (25), p.7259-7265
2003
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Preparation of activated flavor precursor DFG, N-(1-deoxy-1-fructosylglycine) by combination of vacuum evaporation and closed system heating steps
Food chemistry, 2018-04, Vol.244, p.177-183
2018
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Unexpected Potential of Iso-oligosaccharides in the Generation of Important Food Odorants
Journal of agricultural and food chemistry, 2019-03, Vol.67 (10), p.2954-2962
2019
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Discovery of Polyhydroxyalkyl Pyrazine Generation upon Coffee Roasting by In-Bean Labeling Experiments
Journal of agricultural and food chemistry, 2021-06, Vol.69 (23), p.6636-6649
2021
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Generation of α‑Diketones and 4‑Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)‑furanone upon Coffee RoastingImpact of Roast Degree on Reaction Pathways
Journal of agricultural and food chemistry, 2019-12, Vol.67 (50), p.13829-13839
2019
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Formation of Furan and Methylfuran by Maillard-Type Reactions in Model Systems and Food
Journal of agricultural and food chemistry, 2008-05, Vol.56 (10), p.3639-3647
2008
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Sugar Fragmentation in the Maillard Reaction Cascade:  Isotope Labeling Studies on the Formation of Acetic Acid by a Hydrolytic β-Dicarbonyl Cleavage Mechanism
Journal of agricultural and food chemistry, 2006-09, Vol.54 (18), p.6667-6676
2006
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New Insight into the Role of Sucrose in the Generation of α‑Diketones upon Coffee Roasting
Journal of agricultural and food chemistry, 2018-03, Vol.66 (10), p.2422-2431
2018
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The kinetics of coffee aroma extraction
Food research international, 2014-09, Vol.63, p.271-274
2014
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Sugar Fragmentation in the Maillard Reaction Cascade:  Formation of Short-Chain Carboxylic Acids by a New Oxidative α-Dicarbonyl Cleavage Pathway
Journal of agricultural and food chemistry, 2006-09, Vol.54 (18), p.6677-6684
2006
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Study on the Role of Precursors in Coffee Flavor Formation Using In-Bean Experiments
Journal of agricultural and food chemistry, 2009-11, Vol.57 (21), p.9923-9931
2009
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Study To Elucidate Formation Pathways of Selected Roast-Smelling Odorants upon Extrusion Cooking
Journal of agricultural and food chemistry, 2013-10, Vol.61 (43), p.10215-10219
2013
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Degradation of the Amadori Compound N-(1-Deoxy-d-fructos-1-yl)glycine in Aqueous Model Systems
Journal of agricultural and food chemistry, 2002-09, Vol.50 (19), p.5472-5479
2002
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A holistic approach towards defined product attributes by Maillard-type food processing
Food & function, 2013-07, Vol.4 (7), p.115-111
2013
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Generation of 4-Hydroxy-2,5-Dimethyl-3(2H)-Furanone from Rhamnose as Affected by Reaction Parameters: Experimental Design Approach
Journal of agricultural and food chemistry, 2009-04, Vol.57 (7), p.2889-2895
2009
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α-Mercaptoketone Formation during the Maillard Reaction of Cysteine and [1-13C]Ribose
Journal of agricultural and food chemistry, 2004-02, Vol.52 (4), p.958-961
2004
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Analysis of Amadori compounds by high performance anion exchange chromatography–pulse amperometric detection
International Congress series, 2002-11, Vol.1245, p.263-267
2002
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The fate of N-(1-deoxy-d-fructose-1-yl)glycine in aqueous model systems
International Congress series, 2002-11, Vol.1245, p.375-376
2002
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Some formaldehyde reaction products in non-enzymatic browning reactions
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1989-05, Vol.188 (5), p.426-429
1989
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