Details

Autor(en) / Beteiligte

• 喻凤香
• 魏小军
• 薛莉
• 沈萍
• 康晖

Titel

米糠即食面保鲜技术研究

Ist Teil von

• 粮食科技与经济, 2018, Vol.43 (1), p.107-109

Ort / Verlag

湖南生物机电职业技术学院,湖南长沙,410127

Erscheinungsjahr

2018

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Beschreibungen/Notizen

• S816.44; 将米糠加入面粉,制作即食型米糠方便湿面,通过添加茶多酚来延缓米糠即食面的品质劣变.结果表明,添加0.6％的茶多酚能有效地延缓米糠方便湿面的褐变过程,能满足货架期6个月的要求;添加0.4％的茶多酚能有效地控制酸败,产品贮藏6个月时过氧化值仍未达到规定上限.综合考虑,茶多酚添加量宜控制在0.6％左右.