Details

Autor(en) / Beteiligte

• Bolling, H.
• Zwingelberg, H.

Titel

Mahlerzeugnisse aus Weizen und Roggen

Ist Teil von

• Lebensmitteltechnologie, p.119-131

Ort / Verlag

Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg

Link zum Volltext

Quelle

Alma/SFX Local Collection

Beschreibungen/Notizen

• Das Getreidekorn ist ein kapillar-poröser, kolloidaler Körper, der sieh aus den drei Hauptbestandteilen Endosperm, Schale und Keimling zusammensetzt (Bild 1). Die Schale umschließt das Endosperm und den Keimling. An der Bauchseite des Korns verläuft über seine Länge eine Furche, die unterschiedlich tief in das Korn hineinragt.