Details

Autor(en) / Beteiligte

• Chean, Shu Xian
• Hoh, Pei Ying
• How, Yu Hsuan
• Nyam, Kar Lin
• Pui, Liew Phing

Titel

Microencapsulation of Lactiplantibacillus plantarum with inulin and evaluation of survival in simulated gastrointestinal conditions and roselle juice

Ist Teil von

• Brazilian Journal of Food Technology, 2021, Vol.24, p.1-13

Ort / Verlag

Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)

Erscheinungsjahr

2021

Quelle

EZB Electronic Journals Library

Beschreibungen/Notizen

• O objetivo deste estudo foi avaliar a capacidade de sobrevivencia de Lactiplantibacillus plantarum 299v encapsulado em esferas de alginato de cálcio revestidos com quitosana, com inulina como prebiótico, em condiçoes gastrointestinais simuladas e suco de rosélia. A concentraçao de cloreto de cálcio e inulina para a microencapsulaçao de L. plantarum 299v foi otimizada e a sobrevivencia de L. plantarum livre e microencapsulado foi avaliada em condiçöes gastrointestinais simuladas. A estabilidade do encapsulado otimizado L. plantarum 299v-inulina durante armazenamento foi determinada ao longo de quatro semanas em suco de rosélia a 4 °C e 25 °C. A fórmula otimizada para L. plantarum 299v foi de 2,0% (w/v) de cloreto de cálcio e 3,0% (w/ v) de inulina. Microesferas otimizadas de alginato de cálcio-quitosana contendo L. plantarum 299v com inulina apresentaram diámetro médio de 685,27 pm sem diferença significativa (p>0,05) em relaçao as partículas sem inulina, e eficiencia de microencapsulaçao de 95%. L. plantarum 299v encapsulado com inulina mostrou maior capacidade de sobrevivencia (> 107 CFU/mL) do que células livres e L. plantarum 299v encapsulado sem inulina em condiçöes gastrointestinais simuladas e após quatro semanas de armazenamento em suco de rosélia a 4 °C. Os resultados indicam que a a encapsulaçao por coextrusao e a adiçao de inulina melhoraram a viabilidade de L. plantarum 299v em suco de rosélia, protegendo o probiótico contra condiçöes gastrointestinais desfavoráveis e prolongando o armazenamento.