Details

Autor(en) / Beteiligte

• Pereira, Leila Mendes(UNICAMP FEA Departamento de Engenharia de Alimentos)
• Rodrigues, Alline Cristina Carpigiani(UNICAMP FEA Departamento de Engenharia de Alimentos)
• Sarantópoulos, Claire Isabel Grigoli de Luca(ITAL Centro de Tecnologia de Embalagem)
• Junqueira, Valéria Christina Amstalden(ITAL Núcleo de Microbiologia)
• Cardello, Helena Maria André Bolini(UNICAMP FEA Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição)
• Hubinger, Miriam Dupas(UNICAMP FEA Departamento de Engenharia de Alimentos)

Titel

Vida-de-prateleira de goiabas minimamente processadas acondicionadas em embalagens sob atmosfera modificada

Ist Teil von

• Ciência e tecnologia de alimentos, 2003-12, Vol.23 (3), p.427-433

Ort / Verlag

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Erscheinungsjahr

2003

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Quelle

Free E-Journal (出版社公開部分のみ）

Beschreibungen/Notizen

• Goiabas (Psidium guajava L.), variedade vermelha "Paluma", minimamente processadas por desidratação osmótica branda, foram acondicionadas em embalagens rígidas de polietileno tereftalato (PET) e estocadas à temperatura de 5ºC, com o objetivo de avaliar a influência da embalagem sob atmosfera modificada e do processo de desidratação osmótica na vida-de-prateleira do produto. Goiabas sem o tratamento osmótico, acondicionadas nas embalagens de PET e em ar atmosférico, foram utilizadas como controle. Durante a estocagem foram avaliadas a perda de peso, a contaminação microbiológica, as características físico-químicas do produto e as concentrações de O2 e CO2 no interior das embalagens. As goiabas foram submetidas também a uma análise sensorial de aceitação, acompanhada da avaliação da intenção de compra do produto pelo consumidor. Verificou-se que a combinação da temperatura de estocagem, da embalagem sob atmosfera modificada passiva e do processo de desidratação osmótica proporcionou às goiabas minimamente processadas uma vida-de-prateleira de 24 dias, resultando num produto mais estável à contaminação microbiológica e com características sensoriais superiores às amostras controle, apresentando, também, melhor aceitação pelo consumidor. Guavas (Psidium guajava L.), var. "Paluma", minimally processed by mild osmotic dehydration, were packed in polyethylene terephthalate (PET) trays and stored at 5ºC, with the objective to evaluate the modified atmosphere package and osmotic dehydration influence on the shelf life of the product. Non-treated guavas, packed in PET trays and in atmospheric air, were used as control. Weight loss, microbial spoilage, physico-chemical characteristics of the product and oxygen and carbon dioxide concentrations inside the packages were evaluated during the shelf life of the product. The guavas were submitted to a sensory analysis and the purchase intention was also evaluated. The combination of storage temperature, passive modified atmosphere package and osmotic dehydration process provided a 24-day shelf life to the minimally processed guavas, resulting in a microbiologically more stable product with better sensory attributes than the control samples, also showing better acceptance by the consumer.