Details

Autor(en) / Beteiligte

• Mello, Júlio César
• Dietrich, Renato
• Meinert, Elza Maria
• Teixeira, Evanilda
• Amante, Edna Regina

Titel

Efeito do cultivo orgânico e convencional sobre a vida-de-prateleira de alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada

Ist Teil von

• Ciência e tecnologia de alimentos, 2003-12, Vol.23 (3), p.418-426

Ort / Verlag

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Erscheinungsjahr

2003

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Quelle

EZB Free E-Journals

Beschreibungen/Notizen

• A alface americana (Lactuca sativa), minimamente processada, foi avaliada quanto aos efeitos dos diferentes sistemas de cultivo (orgânico e convencional), sobre a vida-de-prateleira. A alface minimamente processada foi embalada em sacos de polietileno de baixa densidade (PEBD), armazenada em refrigerador a 4ºC e avaliada até o final da vida-de-prateleira, estabelecida por métodos sensoriais. As avaliações foram realizadas durante a estocagem, nas condições pré-estabelecidas. Nos tempos zero a dez dias, uma equipe sensorial treinada avaliou a alface quanto a: cor, brilho, escurecimento enzimático, aroma, odor estranho, textura e sabor (escores de zero a dez). O teste sensorial determinou que o escore seis (6) eliminaria a amostra; a alface orgânica, atingiu o escore mínimo em tempo superior ao da alface convencional, tendo sido sensivelmente superior a esta em todos os atributos testados.