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BibTeX
ラック色素のアンモニア処理および構造解析
食品衛生学雑誌, 2016/12/25, Vol.57(6), pp.193-200
西﨑, 雄三
石附, 京子
穐山, 浩
多田, 敦子
杉本, 直樹
佐藤, 恭子
2016
Volltextzugriff (PDF)
Details
Autor(en) / Beteiligte
西﨑, 雄三
石附, 京子
穐山, 浩
多田, 敦子
杉本, 直樹
佐藤, 恭子
Titel
ラック色素のアンモニア処理および構造解析
Ist Teil von
食品衛生学雑誌, 2016/12/25, Vol.57(6), pp.193-200
Ort / Verlag
公益社団法人 日本食品衛生学会
Erscheinungsjahr
2016
Quelle
Free E-Journal (出版社公開部分のみ)
Beschreibungen/Notizen
ラック色素の主成分ラッカイン酸類とコチニール色素の主成分カルミン酸は,アントラキノン骨格を持った水溶性の色素化合物で,その色調は酸性溶液では橙色,中性溶液で赤色,アルカリ性溶液で紫色を示す.カルミン酸をアンモニア処理して得られる4-アミノカルミン酸は酸性条件下でも赤紫色を示し,耐酸性カルミンとして食品に添加される事例が報告されている.本研究はこの報告をもとに,ラック色素をアンモニア処理し,酸性条件下での色調の確認とその主色素成分の構造解析を行った.主色素成分として,4-アミノラッカイン酸Cを同定するとともに,LC/MS分析の結果,アンモニア処理ラック色素は4位のヒドロキシ基にアミノ基が置換した4-アミノラッカイン酸類を主色素成分とすることが確認された.
Sprache
Japanisch
Identifikatoren
ISSN: 0015-6426
eISSN: 1882-1006
DOI: 10.3358/shokueishi.57.193
Titel-ID: cdi_jstage_primary_article_shokueishi_57_6_57_193_article_char_ja
Format
–
Schlagworte
4-アミノラッカイン酸
,
ラック色素
,
耐酸性カルミン
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