Details

Autor(en) / Beteiligte

• 森重, 敏子
• 青山, よしの
• 堀, 洋子
• 金子, 小千枝

Titel

食品の色彩的嗜好に関する研究(第1報): 着色あめ玉について

Ist Teil von

• 調理科学, 1981/12/20, Vol.14(4), pp.247-252

Ort / Verlag

一般社団法人 日本調理科学会

Erscheinungsjahr

1981

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Quelle

EZB Free E-Journals

Beschreibungen/Notizen

• 9色の着色あめ玉のうちから年令,性別,居住地等の異なる調査対象1835名に1種を選択させ,同時にその選択理由を記入させ,色彩嗜好傾向を調べた. 1.学令別色彩嗜好傾向には有意の差が認められた(χ2=368.414,P＜0.001).低学令ほど各色の嗜好率に大差を示し(幼稚園,小学生では赤,青に片寄った嗜好を示す),学令が進むに従って各色の嗜好率の差が減少し,特に大学生では色彩嗜好の多様化が認められた.各色の学令別の嗜好傾向は,低学令で有意に多く好まれる色(赤,青),高学令で有意に多く好まれる色(黒,無色,ひき茶),学令による差のない色(榿,緑,紫)の3群に分けられるようである. 2.男女別では,女子は赤,榿,劣子では青,緑,黒,紫で嗜好率が有意に高い.しかしこの男女差は低学令ほど顕著で,赤,榿は幼稚園,小学生で女子の嗜好率が著しく高い為であり,青,黒は幼稚園,小学生の男子の高率による. 3.季節差では,夏に青,冬に黒がそれぞれ有意に多く嗜好された.地域別では,都市で赤が,農村では黄が有意に好まれた. 4.選択理由は,総計では“色と味”が有意に多く,次いで“色”,“味”,“色と感覚”の順に選んでいる.低学令ほど,また男子より女子に“色”で選んだものが多く,大学生,また男子の方に“味”で選んだものが多い.榿,黒,ひき茶は“味”で,他の色は“色”で選ぶ傾向にあった.