Details

Autor(en) / Beteiligte

• 黃奕尊(Yi-Tsun Huang)
• 林欣平(Shin-Ping Lin)
• 許凱廸(Kai-Di Hsu)
• 鄭光成(Kuan-Chen Cheng)

Titel

開發普魯蘭抗菌活性包材與其在冷凍鯛魚片之研究

Ist Teil von

• 臺灣農業化學與食品科學, 2017-04, Vol.55 (2), p.112-119

Ort / Verlag

台灣: 臺灣農業化學會＆臺灣食品科學技術學會

Erscheinungsjahr

2017

Quelle

BSC - Ebsco (Business Source Ultimate)

Beschreibungen/Notizen

• 本研究系利用普魯蘭多醣製作成可抗菌之食品包裝材料；首先以三偏磷酸交聯後的普魯蘭膜進行後續試驗，藉由FT-IR結果可發現O-H振動吸收波峰 (3,300 cm^(-1))強度減弱，因此可證明三偏磷酸添加確實會使得普魯蘭進行交聯反應。而後再將乳酸菌生產之抗菌多肽乳酸鏈球菌素(nisin)，添加入普魯蘭膜中，對大腸桿菌(Escherichia coli BCRC11634)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus BCRC10451)、李斯特菌(Listeria innocua BCRC14843)、腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus BCRC10806)等幾種台灣常見的食品病原菌做抗菌的測試。結果顯示，在12小時內可將S. aureus與L. innocua至少下降2個對數值，大腸桿菌則是下降1個對數值。並將此活性普魯蘭材料實際接觸於以接種病原菌的台灣冷凍鯛魚片，觀察其在10天之內的微生物生長情形及肉品腐敗情形，發現在10天之內可以有效減緩L. innocua與V. parahaemolyticus的生長速率，並在第10天觀察到分別下降2.11與1.66個對數值，此結果證明了普魯蘭添加乳酸鏈球菌素活性墊片能有效抑制微生物的生長。期待未來普魯蘭可抗菌且環保的食品活性包裝系統，可以實際應用在食品上並有效降低食品中毒事件發生的機率且延長食品的保存期限。