Details

Autor(en) / Beteiligte

• Wang, Hai Kuan
• Dong, Cheng
• Chen, Yong Fu
• Cui, Li Min
• Zhang, He Ping

Titel

Proizvodnja novog probiotičkog sira tipa Cheddar, veće ACE inhibicijske aktivnosti i većeg udjela γ-aminomaslačne kiseline, s pomoću Lactobacillus casei Zhang, izolirane iz fermentiranoga mliječnog napitka

Ist Teil von

• Food Technology and Biotechnology, 2010-03, Vol.48 (1), p.62

Ort / Verlag

Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu

Erscheinungsjahr

2010

Link zum Volltext

Quelle

Business Source Ultimate

Beschreibungen/Notizen

• Proizveden je sir tipa Cheddar s pomoću dodane kulture Lactobacillus casei Zhang, prethodno izolirane iz fermentiranoga mliječnog napitka „koumiss“ (Xilin Guole, središnja Mongolija, Kina). Iscrpno su ispitana probiotička svojstva izolirane kulture. Utvrđeno je da dodatak kulture nije bitno promijenio senzorička svojstva sira. Sir pripremljen s 0,1 % probiotičke kulture imao je nakon 6 mjeseci zrenja 9,6·107 CFU/g, sir s 1 % probiotičke kulture 7,7·107 CFU/g, a sir s 2 % probiotičke kulture 1,02·108 CFU/g bakterija roda Lactobacillus. U zrelom je kontrolnom uzorku sira (bez dodatka L. casei Zhang) broj bakterija Lactobacillus bio 5,7·107 CFU/g. Provedbom ERIC-PCR analize razlučena je dodana kultura L. casei Zhang od prirodne mikroflore sira, te utvrđen njezin rast. Također je izmjerena veća ACE inhibicijska aktivnost te veći udio γ-aminomaslačne kiseline u dobivenom siru, u usporedbi s kontrolnim uzorkom. Rezultati pokazuju da se dodatkom probiotičke kulture L. casei Zhang dobiva sir boljih svojstava, čija veća primjena pridonosi liječenju povišenog arterijskog tlaka.