Details

Autor(en) / Beteiligte

• Ayala-Zavala, J. Fernando
• Wang, Shiow Y
• Wang, Chien Y
• González-Aguilar, Gustavo A

Titel

Utjecaj velikih koncentracija kisika na antioksidativna svojstva i svježinu jagoda tijekom skladištenja

Ist Teil von

• Food Technology and Biotechnology, 2007-06, Vol.45 (2), p.166

Ort / Verlag

Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu

Erscheinungsjahr

2007

Link zum Volltext

Quelle

EBSCOhost Business Source Ultimate

Beschreibungen/Notizen

• Ispitana su antioksidativna svojstva, udjel ukupnih fenola i hlapljivih sastojaka te kakvoća jagoda tijekom 14 dana skladištenja pri 5 °C i velikim koncentracijama kisika u atmosferi (40, 60, 80 i 100 kPa). Jagode skladištene u atmosferi kisika većoj od 40 kPa imale su veća antioksidativna svojstva, sadržavale su više ukupnih fenola, manje su se kvarile i dulje trajale od jagoda skladištenih na zraku. Plodovi skladišteni u atmosferi povišenoga kisika većinom su otpuštali manje hlapljivih sastojaka, a povećala se količina nekih hlapljivih sastojaka, kao što su metilacetat i metilheksanoat. Zaključeno je da jagode skladištene u atmosferi povišenoga kisika imaju veća antioksidativna svojstva, a manju količinu hlapljivih sastojaka od jagoda skladištenih na zraku.