Details

Autor(en) / Beteiligte

• Alencar, Stephan Alexander da Silva
• Kiefer, Charles

Titel

Dietary lipid sources on the fatty acid profile of swine fat: a review/Fontes lipidicas da dieta no perfil de Acidos graxos da gordura suina: revisao

Ist Teil von

• Ciência rural, 2023-03, Vol.53 (3), p.1

Ort / Verlag

Universidade Federal de Santa Maria

Erscheinungsjahr

2023

Quelle

Alma/SFX Local Collection

Beschreibungen/Notizen

• Swine production has focused its efforts to reduce the amount and improve the quality of fat deposited on carcass. Due to the association of the lipid profile with cardiovascular diseases, researches have been developed to understand how the deposition occurs and to improve the fatty acid profile of swine fat. Among the factors that affect the fat composition, race, sex, and diet, the third one has the greatest impact. Lipid inclusion seems to be a promising way to modulate the lipid profile of fat in pig carcass, with an effect on saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids. The effect is greater in that fatty acid with the highest concentration in the source used. Soybean oil can double the value of linoleic acid, a by-product of olive oil increases oleic acid by 4%, and flaxseed oil has the ability to increase [alpha]-linolenic acid from less than 1% to over 18% in total fatty acids. In addition to the source, the duration and concentration influence the modulation of the fatty acid profile. Key words: lipid profile, omega 3, omega 6. A cadeia produtiva de suinos tem concentrado esforcos para reduzir a quantidade e melhorar a qualidade da gordura depositada na carcaca. Devido a associacao do perfil lipidico com doencas cardiovasculares, pesquisas tem sido desenvolvidas para entender como ocorre a deposicao e para melhorar o perfil de Acidos graxos na carcaca. Dentre os fatores que afetam a composicao dessa gordura estao a raca, o sexo e a dieta dos suinos, sendo que este ultimo e o de maior impacto. A inclusao de ingredientes lipidicos parece uma promissora forma de modular o perfil lipidico da gordura na carcaca dos suinos, sendo observado efeito nos Acidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados. O efeito e maior naquele Acido graxo de maior concentracao na fonte utilizada. O oleo de soja pode dobrar o valor do Acido linoleico. Um subproduto do oleo de oliva incrementa em 4% o Acido oleico. E o oleo de linhaca tem a capacidade de aumentar o [alpha]-linolenico de menos de 1% para mais de 18% no total de Acidos graxos. Alem da fonte, o periodo e a concentracao influenciam na modulacao do perfil de Acidos graxos. Palavras-chave: perfil lipidico, omega 3, omega 6.