Details

Autor(en) / Beteiligte

• de Souza, Ana Paula Araujo
• Nascimento, Lorena Maria Araujo Marinheiro
• de Lima, Vanessa Cristina Oliveira
• de Carvalho, Fabiana Maria Coimbra
• Santos, Elizeu Antunes dos
• Morais, Ana Heloneida de Araujo

Titel

Anti-tryptic activity in seed and food product of chia

Ist Teil von

• Demetra: Alimentação, Nutrição e Saúde, 2017-03, Vol.12 (1), p.319

Ort / Verlag

Universidade do Estado do Rio de Janeiro- Uerj

Erscheinungsjahr

2017

Quelle

Alma/SFX Local Collection

Beschreibungen/Notizen

• Objective: This study has aimed to detect anti-tryptic activity in commercial chia seeds and flour and to isolate a trypsin inhibitor present in the seeds. Methodology: Protein extraction, ammonium sulfate fractionation, affinity chromatography, trypsin inhibition assay, protein quantification and sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis were performed. Results and discussion: From the retained protein peak in the affinity column, 51% and 64% of anti-tryptic activity for chia flour and seeds were respectively found. Large amounts of soluble proteins were not observed in the retained protein peaks of both chia seeds and flour when compared to the crude extract and protein fractions. The trypsin inhibitor in the seeds was isolated, with an estimated molecular mass of approximately 14.4 kDa. Conclusions: In view of the unprecedented results regarding the detection of antitryptic activity in commercial chia seeds and flour and isolation of the inhibitor in the seeds, further research is needed on this new molecule, regarding its bioactive properties and safe consumption. Keywords: Flour. Protein. Enzyme Inhibitors. Trypsin. Objetivo: Este estudo objetiva detectar a atividade antitriptica em semente e farinha comerciais de chia e isolar um inibidor de tripsina presente na semente. Metodologia: Foram realizados extracao de proteinas, fracionamento com sulfato de amonio, cromatografia de afinidade, ensaio de inibicao sobre tripsina, quantificacao de proteinas e eletroforese em gel de poliacrilamida desnaturante. Resultados e discussao: A partir desses experimentos, detectou-se a atividade antitriptica no pico proteico retido na coluna de afinidade (RT), da farinha e semente, apresentando 51% e 64%, respectivamente. Porem, nao foram verificadas grandes quantidades de proteinas soluveis no RT, tanto da semente quanto da farinha, quando comparadas ao extrato bruto e fracoes proteicas. O inibidor de tripsina de semente foi isolado, indicando massa molecular estimada em, aproximadamente, 14,4 kDa. Conclusoes: Diante dos resultados relativos a deteccao da atividade antitripica em semente e farinha comercial de chia, e isolamento do inibidor na semente, faz-se necessario o aprofundamento nas pesquisas acerca dessa molecula quanto as suas propriedades bioativas e seguranca do consumo. Palavras-chaves: Farinha. Sementes. Inibidores de Proteases. Tripsina.