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Study on the role of vitamin E as nitrite scavenger and N-nitrosamine inhibitor
Ist Teil von
Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1991, Vol.93 (7)
Erscheinungsjahr
1991
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Beschreibungen/Notizen
Alpha-Tocopherol und ein Tocopherolgemisch setzten die Nitritkonzentration und die damit verbundene N-Nitrosaminbildung in einem waessrigen Reaktionsmedium stark herab. Die Vitamine C und E zusammen hatten einen staerkeren Nitritscavengereffekt als das einzelne Vitamin.