Details

Autor(en) / Beteiligte

• Gallali Y.M
• Birch G.G

Titel

Oxidized glucose syrup. Production, parameters and food applications

Ist Teil von

• Die Stärke, 1985, Vol.37

Erscheinungsjahr

1985

Quelle

Alma/SFX Local Collection

Beschreibungen/Notizen

• DEUTSCH: Der vorliegende Beitrag befasst sich mit der Herstellung, den Eigenschaften und der lebensmitteltechnischen Anwendung eines neuartigen Glucosesirups. Fuer die Herstellung dieses Glucose-Sirups werden zwei verschiedene Verfahren miteinander verglichen, und unter Bezugnahme auf die erhaltenen Ergebnisse wird der am besten geeignete Prozess vorgestellt. In diesem Zusammenhang wurde einige Eigenschaften wie beispielsweise die optische Drehung, die Dextroseaequivalente (DE), das Molekulargewicht und der Gehalt an Mineralstoffen bestimmt. Darueber hinaus wurden in bezug auf lebensmitteltechnologische Anwendungen die komplexierenden Eigenschaften der Mineralstoffe untersucht und Fuetterungsversuche mit Ratten durchgefuehrt. In bezug auf die komplexierenden Eigenschaften der Mineralstoffe sind die entsprechenden Untersuchungen im Vergleich zu konventionellen Glucosesirupen durchgefuehrt worden, wobei sich herausgestellt hat, dass der oxidierte Glucosesirup moeglicherweise sehr wesentliche komplexierende Eigenschaften der Mineralstoffe besitzt.