Details

Autor(en) / Beteiligte

• SARASPATHY NAIDOO TERROSO GAMA DE MENDONÇA
• HENRY CHARLES ALBERT DAVID NAIDOO TERROSO DE M BRANDÃ?O
• WILLIAM ARTHUR PHILIP LOUIS NAIDOO TERROSO DE ME BRANDÃ?O
• RONALDO SANTOS LEITE
• NINA WASZCZYNSKYJ
• ELZA MARIA MEINERT
• EVANILDA TEIXEIRA

Titel

b>DESENVOLVIMENTO DO PROTÓTIPO DE UM ALIMENTO A BASE DE AVEIA E SOJA ENRIQUECIDO COM PREBIÓTICOS, VITAMINAS E MINERAIS PARA ATENDER ÀS NECESSIDADES NUTRICIONAIS DE ADULTOS E IDOSOS BRASILEIROS /b

Ist Teil von

• Alimentos e nutrição, 2009-07, Vol.14 (2)

Ort / Verlag

Universidade Estadual Paulista

Erscheinungsjahr

2009

Quelle

EZB-FREE-00999 freely available EZB journals

Beschreibungen/Notizen

• Mediante a utilização de um questionário sobre hábitos de consumo e da técnica focal de entrevistas, obteve-se um perfil de comportamento de consumo de alimentos processados e in natura de duas amostras da população adulta e idosa brasileira. A primeira foi realizada com 73 voluntários do Núcleo de Estudos da Terceira Idade (NETI) da Universidade Federal de Santa Catarina, em Florianópolis, estado de Santa Catarina e a segunda com 295 participantes, selecionados aleatoriamente na cidade de Serranópolis do Iguaçu, estado do Paraná. Os dados coletados revelaram que ambas as populações têm expectativas quanto a alimentos saudáveis e apresentaram dificuldades na leitura do texto de rotulagem dos alimentos. Face aos resultados apresentados, este trabalho visou o desenvolvimento do protótipo de um alimento a base de aveia e soja, enriquecido com minerais, vitaminas e prebióticos, de forma a atender não somente às expectativas apontadas mas também às necessidades fisiológicas e sensoriais desta população. Apresenta também como sugestão para o painel secundário do texto de rotulagem, um tamanho de fonte de letra acima de 10 para melhor visualização das informações nutricionais constantes nos rótulos dos alimentos. PALAVRAS-CHAVE: Expectativas de consumo; adultos; idosos; alimento enriquecido; prebióticos.