Details

Autor(en) / Beteiligte

• TEIXEIRA, ÂNGELA MORAES
• BEIRÃO, LUIZ HENRIQUE

Titel

EFEITOS DE AGENTES CRIOPROTETORES NA CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA EM PASTA DE PESCADO UTILIZANDO-SE A TÉCNICA DE ANÁLISE DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA

Ist Teil von

• Bolim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, 1999-06, Vol.17 (1)

Erscheinungsjahr

1999

Quelle

Free E-Journal (出版社公開部分のみ）

Beschreibungen/Notizen

• Estudou-se o efeito de alguns agentes crioprotetores e sal em pasta de pescado após seu congelamento. Utilizou-se a metodologia de análise de superfície de resposta para otimizar a quantidade necessária a ser empregada destes agentes, visando obter maior retenção de água. Concluiu-se que a faixa de proporção de NaCl estudada não apresenta efeito significativo na capacidade de retenção de água da pasta de pescado. O polifosfato deve ser utilizado na concentração de 0,575% e o açúcar entre 0,75% e 0,902%.