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Angewandte Chemie (International ed.), 1990-05, Vol.29 (5), p.536-537
Ort / Verlag
Zug: Hüthig & Wepf Verlag
Erscheinungsjahr
1990
Link zum Volltext
Quelle
Wiley Online Library Journals Frontfile Complete
Beschreibungen/Notizen
Nonenzymatic browning of foods (the Maillard reaction) is frequently observed when reducing sugars react with proteins or amino acids in the presence of heat. It has now been shown that, at temperatures as low as 37 °C, glucose reacts with propylamine via the Amadori product to give the title compound 1 in 0.1% yield.