Details
- Autor(en) / Beteiligte
- Titel
- 米の澱粉組成タイプと製粉特性，吸水特性ならびに胚乳細胞組織の形態との関係
- Ist Teil von
- 日本作物学会紀事, 2014, Vol.83(2), pp.126-135
- Ort / Verlag
- 日本作物学会
- Erscheinungsjahr
- 2014
- Link zum Volltext
- Quelle
- EZB Free E-Journals
- Beschreibungen/Notizen
- 米の澱粉組成タイプとその製粉特性および吸水特性との関係を解明するために，澱粉組成が異なる 「日本晴」 の準同質遺伝子系統を含む水稲27品種・系統の澱粉組成と製粉特性の米粉粒径，澱粉損傷度，米粉および精米の吸水性を調査し，さらに胚乳細胞組織の形態との関係を検討した．その結果，澱粉組成はDNAマーカー分析も併用して，アミロペクチン超長鎖比率による3タイプ（K，H，Y）と短鎖比率による2タイプ（S，L）の組合せから，KS，KL，HS，HL，YS，YL の6グループに大別された．米粉粒径中央値はアミロペクチン超長鎖比率の低いKタイプが，同比率の高いYタイプより有意に大きく，同比率が米粉粒径に関連していた．澱粉損傷度はYL<（HL，YS）<（KS，HS）のタイプ間で有意差が認められ，アミロペクチン短鎖比率が低くアミロペクチン超長鎖比率が高いと，澱粉損傷度が低くなることが明らかとなった．米粉の飽和吸水率は澱粉損傷度と正の相関があるだけではなく，アミロース含有率と負の相関のあることが精米の吸水性から確認された．澱粉組成の異なる「日本晴」の準同質遺伝子系統（KL，HS，HLタイプ）の玄米白色度を調査し，胚乳細胞組織の形態を走査型電子顕微鏡で観察したところ，KLおよびHLタイプの玄米白色度が高く，アミロプラストや澱粉粒の形態がタイプ間で異なっていた．このため，澱粉組成タイプによって澱粉の蓄積様式が異なり，それが製粉特性に影響している可能性が示唆された．