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BibTeX
調理による卵アレルゲンの変性
食品衛生学雑誌, 2012/04/25, Vol.53(2), pp.98-104
渡邊, 裕子
赤星, 千絵
関戸, 晴子
田中, 幸生
田中, 和子
下条, 直樹
2012
Details
Autor(en) / Beteiligte
渡邊, 裕子
赤星, 千絵
関戸, 晴子
田中, 幸生
田中, 和子
下条, 直樹
Titel
調理による卵アレルゲンの変性
Ist Teil von
食品衛生学雑誌, 2012/04/25, Vol.53(2), pp.98-104
Ort / Verlag
公益社団法人 日本食品衛生学会
Erscheinungsjahr
2012
Link zum Volltext
Quelle
EZB Free E-Journals
Beschreibungen/Notizen
全卵・卵白・卵黄を用いた菓子・肉団子・パスタ・プリンモデル食品を作製し,調理による卵タンパク質の検出値の変化を,抽出液にトリス塩酸緩衝液を用いたELISAキットにより測定した.菓子,肉団子では揚調理が最も低下し,肉団子はレトルト処理によりオボアルブミン(OVA)は検出限界以下(<1 μg/g)となり,オボムコイド(OVM)も最も低下した.ゆえに,調理温度とともに均一な加熱処理が加わる調理方法が卵タンパク質の検出に影響した.また,卵黄使用の肉団子レトルト処理とパスタでは,いずれの卵タンパク質も6 μg/g以下となり,さらに患者血清中のIgE抗体によるウエスタンブロット法では,OVA,OVMは検出されなかった.一方,抽出液に可溶化剤を用いたELISAキットでは,前述のキットに比べ定量値が上がり,加熱処理したタンパク質が検出された.
Sprache
Japanisch
Identifikatoren
ISSN: 0015-6426
eISSN: 1882-1006
DOI: 10.3358/shokueishi.53.98
Titel-ID: cdi_affrit_agriknowledge_oai_affrc_go_jp_01_00683877
Format
–
Schlagworte
ウエスタンブロット法
,
ウサギIgG抗体
,
オボアルブミン
,
オボムコイド
,
ヒトIgE抗体
,
卵タンパク質
,
調理
,
酵素免疫測定法
Weiterführende Literatur
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